Edelstahlpfannen sind bei Profiköchen aufgrund ihrer Langlebigkeit und hervorragenden Brateigenschaften beliebt. Dennoch kann das Braten in einer Edelstahlpfanne etwas Übung erfordern. Zutaten bleiben leicht haften, wenn man die Pfanne nicht richtig verwendet, aber mit ein paar einfachen Techniken erzielen Sie wunderbare Bratergebnisse, vom goldbraunen Stück Fleisch bis hin zu perfekt gebratenem Gemüse. Nachfolgend finden Sie eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung!

Schritt 1: Wählen Sie die richtige Pfanne und die passenden Zutaten

Eine Edelstahlpfanne eignet sich hervorragend zum Braten von Fleisch, Fisch, Gemüse oder Eiern, sofern Sie die Technik beherrschen. Vermeiden Sie Produkte mit hohem Zuckergehalt (wie Marinaden mit Honig), bis Sie etwas Erfahrung gesammelt haben, da Zucker schneller karamellisiert und anbrennen kann.

Wählen Sie eine Pfanne mit einem dicken Boden. Dieser sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und verhindert Hotspots, wodurch Ihr Essen gleichmäßig gar wird. Zudem lässt sich die Temperatur in der Pfanne so viel leichter halten.

Schritt 2: Die Pfanne richtig erhitzen

Das Aufheizen der Pfanne ist ein entscheidender Schritt, der nicht übersprungen werden sollte. Befolgen Sie diese Methode:

1. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und lassen Sie sie mindestens 1–3 Minuten aufheizen (je nach Qualität der Pfanne bei 60 % bis 70 % Ihrer Leistung).
2. Überprüfen Sie mit dem „Wassertropfentest“, ob die Pfanne heiß genug ist:
   • Geben Sie ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne. Wenn die Tropfen in kleinen Kügelchen durch die Pfanne tanzen, ist sie heiß genug.
   • Passiert das nicht? Warten Sie noch einen Moment.

Warum ist das wichtig? Bei der richtigen Temperatur bildet das Metall eine subtile Antihaftschicht, wodurch Lebensmittel weniger leicht anhaften. Dies wird auch als Luftpolster bezeichnet.

Schritt 3: Fett richtig hinzufügen

Edelstahlpfannen haben keine natürliche Antihaftbeschichtung, daher ist Öl oder Butter hilfreich, aber nicht immer ein Muss.

• Geben Sie eine kleine Menge Öl hinzu (z. B. Erdnussöl, Sonnenblumenöl, Rapsöl oder ein anderes Öl mit einem hohen Rauchpunkt).
• Warten Sie, bis das Öl glänzt und eine dünne, gleichmäßige Schicht bildet.
• Verwenden Sie Butter? Lassen Sie sie schmelzen, bis der Schaum verschwindet; das ist das Zeichen dafür, dass die Butter die richtige Temperatur hat.

Tipp: Geben Sie niemals kaltes Öl in eine kalte Pfanne; das führt dazu, dass Zutaten anhaften.

Schritt 4: Zutaten anbraten

1. Reduzieren Sie die Leistung Ihres Herdes auf etwa 50 %
2. Legen Sie die Zutaten vorsichtig in die Pfanne:
   • Legen Sie zum Beispiel ein Stück Fleisch behutsam hinein und bewegen Sie es zunächst nicht. (Manchmal ist ein seltsames „Flubber“-Geräusch zu hören, aber das ist normal.)
   • Lassen Sie es braten, ohne es zu bewegen, bis es sich von selbst löst. Das passiert automatisch, sobald eine Kruste entsteht.
3. Kontrollieren Sie die Farbe:
   • Prüfen Sie an den Rändern, ob es goldbraun wird, bevor Sie es wenden.
4. Wenden und weiterbraten:
   • Verwenden Sie eine Zange oder einen Pfannenwender, um Ihre Zutaten vorsichtig zu wenden und die andere Seite zu braten.

Warum nicht bewegen? Edelstahlpfannen haben die Eigenschaft, dass sich Lebensmittel von selbst lösen, sobald sie richtig gebraten sind. Wenn Sie zu früh rühren oder wenden, können Sie das Gargut beschädigen oder ein Anhaften provozieren.

Schritt 5: Nachgaren (optional)

Je nach Pfanne und Kochstil kann Nachgaren eine wertvolle Technik sein. Besonders bei dicken Edelstahlpfannen wie der Demeyere Proline 7 profitieren Sie von der exzellenten Wärmespeicherung.

• Bei einer dicken Pfanne: Schalten Sie den Herd aus und nutzen Sie die Restwärme der Pfanne in Kombination mit einem Deckel, um das Essen gar ziehen zu lassen. Das ist perfekt für saftiges Fleisch oder empfindlichen Fisch.
• Bei einer dünneren Pfanne: Stellen Sie den Herd auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Essen behutsam weitergaren.
• Experimentieren Sie, um herauszufinden, was bei Ihrer Pfanne und Ihrem Kochfeld am besten funktioniert, da dies je nach Kombination variieren kann.

Nachgaren ist eine großartige Methode, um Aromen zu intensivieren und Ihr Gericht perfekt zuzubereiten, ohne dass es trocken wird. Außerdem können Sie so die Kerntemperatur des Fleisches präzise erreichen.

Schritt 6: Die Pfanne nach Gebrauch reinigen

Eine Edelstahlpfanne lässt sich einfach reinigen:

1. Lassen Sie die Pfanne zunächst auf Raumtemperatur abkühlen.
2. Füllen Sie sie mit warmem Wasser und lassen Sie sie einweichen, falls Reste haften geblieben sind.
3. Verwenden Sie einen weichen Schwamm oder eine Bürste zur Reinigung. Bei hartnäckigen Flecken wirkt eine Paste aus Backpulver (Natron) und Wasser hervorragend.
4. Vermeiden Sie aggressive Reinigungsmittel oder Stahlwolle, um den Glanz der Pfanne zu erhalten.

Tipp: Es gibt auch spezielle Edelstahlreiniger. Demeyere hat einen speziellen Reiniger für Edelstahl entwickelt.

Häufige Fehler bei Edelstahlpfannen (und wie man sie vermeidet)

• Die Pfanne nicht richtig vorheizen: Das führt dazu, dass Lebensmittel direkt an der Pfanne festkleben.
• Zu wenig Fett verwenden: Selbst ein wenig Öl oder Butter ist bei manchen Gerichten unerlässlich.
• Zu frühes Rühren oder Wenden: Lassen Sie die Zutaten erst braten, bis sie sich von selbst lösen.
• Falsche Reinigungsmethoden: Verwenden Sie keine Stahlwolle oder aggressiven Mittel; dies kann den Glanz der Pfanne beeinträchtigen.

Warum eine Edelstahlpfanne wählen?

1. Langlebigkeit
   Edelstahlpfannen sind nahezu unzerstörbar und überstehen jahrelangen, intensiven Gebrauch. Sie sind kratzfest und behalten auch nach langer Nutzung ihr schönes Aussehen.
2. Geeignet für hohe Temperaturen
   Eine Edelstahlpfanne ist ideal für hohe Temperaturen, etwa beim scharfen Anbraten von Fleisch oder beim Karamellisieren von Saucen.
3. Keine Beschichtungen
   Da Edelstahl keine Beschichtung besitzt, müssen Sie sich keine Sorgen um Kratzer oder das Freisetzen schädlicher Stoffe bei hohen Temperaturen machen.
4. Vielseitigkeit
   Edelstahlpfannen sind für alle Wärmequellen geeignet, inklusive Induktion und Backofen. Zudem können Sie sie für fast alle Kochtechniken einsetzen, vom Braten bis zum Flambieren.
5. Einfache Pflege
   Mit der richtigen Reinigungstechnik bleibt Ihre Pfanne wie neu. Zudem sind viele Edelstahlpfannen spülmaschinenfest.

Benötigen Sie weitere Informationen zum Braten in einer Edelstahlpfanne?

Schauen Sie sich die Videos von Demeyere an oder fragen Sie einen unserer Produktexperten.

• Weitergeben:
• WhatsApp
• Facebook
• X
• Pinterest
• Messenger
• E-Mail

---