Muss man eine Edelstahlpfanne einbrennen? Wir erklären es!
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Wenn Sie auf der Suche nach einer neuen Pfanne sind oder gerade eine neue Edelstahl-Bratpfanne gekauft haben, fragen Sie sich vielleicht, ob Sie diese einbrennen müssen. Bei Pfannen aus Gusseisen oder Eisenblech ist das Einbrennen eine häufige Empfehlung, aber gilt das auch für Edelstahlpfannen?In diesem Blog erklären wir Ihnen genau, was das Einbrennen bedeutet, für welche Pfannenarten es tatsächlich notwendig ist und warum eine Edelstahlpfanne nicht dazu gehört. Wir geben Ihnen außerdem praktische Tipps zur Verwendung einer Edelstahlpfanne ohne Anbrennen.
Was bedeutet es, eine Pfanne einzubrennen?
Einbrennen ist ein Prozess, bei dem man eine Pfanne mit Öl einreibt und diese erhitzt. Dadurch entsteht eine natürliche Antihaftbeschichtung. Dies wird häufig bei folgenden Pfannen durchgeführt:
- Gusseiserne Pfannen
- Eisenpfannen
- Kohlenstoffstahlpfannen
Diese Pfannen besitzen oft keine Antihaftbeschichtung und sind anfällig für Rost. Durch das Einbrennen entsteht eine Schutzschicht, die das Anhaften von Speisen verhindert und die Pfanne vor Oxidation schützt.
Warum Sie eine Edelstahlpfanne nicht einbrennen müssen
Eine Edelstahlpfanne hat von sich aus keine poröse Oberfläche wie Gusseisen oder Eisenblech. Das Material ist glatt und rostfrei, was bedeutet, dass es nicht anfällig für Rost ist und keine natürliche Antihaftbeschichtung benötigt. Einbrennen ist daher nicht notwendig und beim Braten mit Edelstahl auch nicht effektiv.
Dennoch fragen sich viele Menschen: „Brennt eine Edelstahlpfanne dann nicht an?“
Kann eine Edelstahlpfanne anhaften?
Ja, in einer Edelstahlpfanne können Speisen anhaften, und das ist absolut nichts Ungewöhnliches. Beim Braten bestimmter Lebensmittel (wie Fleisch oder Ei) können sich Proteine an der Oberfläche der Pfanne festsetzen. Dies gehört zum Kochprozess dazu und ist normal.
Sobald das Bratgut angebraten oder gar ist, löst es sich oft von selbst wieder. Dieses Phänomen nennt man Maillard-Reaktion, und genau diese sorgt für zusätzlichen Geschmack. Die richtige Technik und der richtige Zeitpunkt zum Wenden sind hierbei wichtig. Oft braucht man also einfach nur etwas mehr Geduld.
Tipps, um Anhaften zu vermeiden:
- Lassen Sie die Pfanne erst richtig heiß werden, bevor Sie Öl hinzufügen.
- Verwenden Sie ausreichend Bratfett.
- Wählen Sie ein Bratfett oder Öl mit einem höheren Rauchpunkt; günstiges Olivenöl hat einen niedrigen Rauchpunkt, wodurch es bereits verdampft, bevor Sie damit braten. Übrigens ist verbranntes Öl auch sehr ungesund...
- Fügen Sie Zutaten erst hinzu, wenn die Pfanne heiß genug ist (Sie können dies mit ein paar Tropfen Wasser testen: Verdampft das Wasser, ist die Pfanne zu kalt. Bleibt das Wasser in kleinen Perlen liegen, hat sie die richtige Temperatur).
- Achten Sie darauf, dass das Bratgut (zum Beispiel Fleisch) Zimmertemperatur hat, damit die Temperatur in der Pfanne nicht sofort sinkt.
Wann ist Einbrennen doch notwendig?
Wie bereits erwähnt, ist das Einbrennen bei folgenden Pfannen ratsam:
- Gusseiserne Pfannen: zum Beispiel ein klassischer Dutch Oven oder eine Skillet-Pfanne. Diese Pfannen können ohne Schutzschicht rosten. Manche Hersteller brennen diese bereits für den Kunden ein, achten Sie also darauf!
- Eisenpfannen: werden häufig in der Gastronomie oder zum Backen von Crêpes und Pfannkuchen verwendet.
- Kohlenstoffstahlpfannen: vergleichbar mit Eisenpfannen, mit einer leichten, reaktiven Struktur.
Alternativen für Antihaft-Komfort
Suchen Sie Pfannen, die eine Antihaftbeschichtung haben, ohne dass Sie selbst einbrennen müssen? Dann können Sie sich für folgende Varianten entscheiden:
- Keramikpfannen: Frei von PFAS und mit natürlichen Antihafteigenschaften.
- Pfannen mit einer Teflon-Antihaftbeschichtung: Diese Schichten werden immer seltener verkauft, da sie noch PFAS enthalten können; wir empfehlen daher immer eine Edelstahl- oder Keramikpfanne. Dies ist viel gesünder und lässt sich zudem angenehmer damit kochen.
Sehen Sie sich auch unser Sortiment an gusseisernen Pfannen, Eisenpfannen und Edelstahlpfannen auf Pannenhuis.nl an, um den richtigen Pfannentyp für Ihren Kochstil zu finden.
Muss ich also eine Edelstahlpfanne einbrennen?
Das Einbrennen einer Edelstahlpfanne ist überflüssig. Das Material ist rostfrei, glatt und hat keine poröse Struktur, in der sich Öl festsetzen kann. Anhaften kann zwar vorkommen, gehört aber zum natürlichen Bratprozess und lässt sich mit der richtigen Technik gut kontrollieren.
Wenn Sie Ihre Pfanne korrekt verwenden, werden Sie jahrelang Freude daran haben – ganz ohne komplizierte Einbrenn-Rituale.
Möchten Sie eine Beratung, welche Pfanne am besten zu Ihnen passt? Oder sind Sie sich zwischen Edelstahl, Gusseisen oder einer Eisenpfanne unsicher? Nehmen Sie gerne Kontakt mit uns auf.
