Eine Pfanne, die sich verzieht, ist unangenehm im Gebrauch. Der Boden ist nicht mehr vollkommen plan, wodurch die Pfanne weniger stabil auf dem Kochfeld steht und die Wärme weniger gleichmäßig verteilt. Bei Induktion merkt man das oft besonders schnell, da ein guter Kontakt zwischen Pfanne und Kochzone wichtig ist.Die kurze Erklärung ist einfach: Eine Pfanne verzieht sich durch große Temperaturunterschiede im Boden. Das passiert vor allem dann, wenn eine Pfanne zu schnell, zu heiß oder ungleichmäßig erhitzt wird oder zu abrupt abkühlt. In diesem Blog lesen Sie, woran das liegt, wie Sie es vermeiden und was Sie tun können, wenn es bereits passiert ist.

Wie verzieht sich eine Pfanne eigentlich?

Wenn eine Pfanne heiß wird, dehnt sich das Metall aus. Das ist normal. Probleme entstehen erst, wenn nicht der gesamte Boden gleichmäßig aufheizt oder abkühlt. Dann gerät das Material unter Spannung. Wird diese Spannung zu groß, kann sich der Boden dauerhaft verformen.

Eine verzogene Pfanne erkennt man oft daran, dass Öl zu einer Seite läuft, die Pfanne leicht wackelt oder das Bratergebnis ungleichmäßig wird. Dies führt auch dazu, dass die Pfanne keinen guten Kontakt mehr zum Induktionskochfeld hat, was zu Schäden am Kochfeld, zum Verlust der Bratleistung und zu Energieverlust führen kann. Besonders bei der Verwendung einer Induktionspfanne.

Die wichtigsten Ursachen für eine verzogene Pfanne

Die häufigsten Ursachen für eine verzogene Pfanne sind:

• Ein zu dünner Boden für den jeweiligen Induktionsherd
• Verwendung der Pfanne auf einer zu kleinen Kochzone
• Zu schnelles Aufheizen
• Überhitzung
• Zu schnelles Abkühlen
• Verwendung auf Gas

1. Ein zu dünner Boden für den jeweiligen Induktionsherd

Nicht jeder Pfannenboden ist für jeden Induktionsherd geeignet. Bei einem leistungsstarken Induktionskochfeld kann sich eine Pfanne mit einem relativ dünnen Boden schneller verformen, da die Wärmeintensität für die Konstruktion der Pfanne zu hoch wird. Dadurch entsteht Spannung im Material, was zu einem Verziehen führen kann.

2. Verwendung der Pfanne auf einer zu kleinen Kochzone

Wird eine Pfanne auf einer zu kleinen Kochzone verwendet, entsteht ein großer Temperaturunterschied im Boden. An der Stelle der Kochzone wird die Pfanne sehr heiß, während der Rest des Bodens relativ kalt bleibt. Durch diese ungleichmäßige Erhitzung kann die Pfanne unter Spannung geraten und sich schließlich verziehen.

3. Zu schnelles Aufheizen

Das Erhitzen einer Pfanne auf höchster Stufe erhöht das Risiko einer Verformung. Es ist besser, die Hitze langsam zu steigern, zum Beispiel indem man zunächst Stufe 2 oder 3 verwendet und erst danach auf maximal Stufe 5 bis 7 hochschaltet. So bekommt das Material Zeit, sich gleichmäßig zu erwärmen.

4. Überhitzung

Überhitzung ist eine häufige Ursache für eine verzogene Pfanne. Dies passiert beispielsweise, wenn eine leere Pfanne auf hoher Stufe erhitzt wird. Ohne Öl, Butter oder Zutaten steigt die Temperatur schnell an, wodurch der Boden extrem heiß wird und sich verformen kann.

5. Zu schnelles Abkühlen

Eine heiße Pfanne direkt unter einen kalten Wasserstrahl zu halten, ist ebenfalls eine bekannte Ursache. Durch diesen plötzlichen Temperaturschock kühlt der Boden nicht überall gleichzeitig ab. Das Material zieht sich dadurch ungleichmäßig zusammen, was zu Verformungen führen kann.

6. Verwendung auf Gas

Nicht jede Pfanne ist für den Wechsel zwischen Gas und Induktion geeignet. Durch die Art und Weise, wie die Wärme bei Gas verteilt wird, kann zusätzliche Spannung im Boden entstehen. Bei Fissler können die Modelle Phi und Original-Profi durchaus von Gas auf Induktion umgestellt werden. Dies ist dank des InductoSeal®-Bodens auch mit der Demeyere Silver 7 möglich.

Warum Induktion besonders empfindlich ist

Auf Induktion erwärmt sich eine Pfanne schnell und direkt. Das ist beim Kochen praktisch, bedeutet aber auch, dass eine falsche Verwendung schneller Folgen hat. Eine Boost-Funktion oder eine hohe Stufe kann eine leere Pfanne in kurzer Zeit viel heißer machen, als viele Menschen erwarten. Ein hochwertiges Kochfeld kann eine Pfanne mit guter Wärmeleitfähigkeit innerhalb weniger Minuten weit über 400 Grad bringen. Das ist viel zu heiß und erhöht das Risiko einer Verformung erheblich.

Hinzu kommt, dass es große Unterschiede in der Leistung von Induktionskochfeldern gibt. Nicht jedes Kochfeld liefert die gleiche Wattzahl, und auch dies kann je nach Kochzone variieren. Dadurch kann eine Pfanne auf dem einen Induktionsherd problemlos verwendet werden, während dieselbe Pfanne auf einem leistungsstärkeren Kochfeld schneller zu heiß wird. Genau deshalb ist es wichtig, eine Pfanne langsam zu erhitzen und nicht direkt auf der höchsten Stufe oder mit der Boost-Funktion zu beginnen.

Was merkt man bei einer verzogenen Pfanne?

Eine verzogene Pfanne ist nicht nur ein optisches Problem. In der Praxis merkt man es vor allem beim Kochen. Die Pfanne kann weniger stabil stehen, Fett verteilt sich nicht mehr optimal auf dem Boden und Zutaten garen ungleichmäßiger.

Besonders bei Induktion kann ein verformter Boden störend sein. Da die Pfanne nicht mehr optimal auf der Kochzone aufliegt, geht ein Teil der Effizienz verloren. Dadurch kann die Pfanne weniger angenehm in der Handhabung sein und weniger vorhersehbar auf Temperaturänderungen reagieren.

Wann ein Austausch klüger ist

Eine leicht verformte Pfanne ist manchmal noch zu gebrauchen, aber sobald die Pfanne deutlich wackelt, ungleichmäßig brät oder auf Induktion schlecht funktioniert, ist der Austausch oft die beste Wahl. Selbst zurückbiegen klingt verlockend, liefert in der Praxis jedoch selten ein dauerhaft gutes Ergebnis.

Wie verhindert man, dass sich eine Pfanne verzieht?

Der beste Weg, ein Verziehen zu verhindern, ist langsames und kontrolliertes Erhitzen. Stellen Sie eine Pfanne nicht auf die höchste Stufe, sondern geben Sie dem Boden Zeit, gleichmäßig warm zu werden. Das ist besonders bei Induktion wichtig, wo die Temperatur schnell ansteigt. Als Faustregel können Sie sich merken, maximal etwa 70 % der Höchstleistung zu verwenden. Die maximale Stufe und die Booster-Funktion sind völlig überflüssig.

Lassen Sie eine Pfanne nach dem Gebrauch auch in Ruhe abkühlen. Spülen Sie eine heiße Pfanne also nicht sofort unter kaltem Wasser ab. Sie einfach bei Raumtemperatur stehen zu lassen, hilft bereits dabei, Spannungen im Material zu begrenzen.

Verwenden Sie außerdem eine Kochzone, die gut zur Pfanne passt, und wählen Sie eine Pfanne, die Ihrem Kochstil und Ihrer Wärmequelle entspricht. Im Artikel 5 Fehler, die fast jeder bei einer Bratpfanne macht lesen Sie, welche Anwendungsfehler Sie besser vermeiden sollten. Wer häufig auf Induktion kocht oder gerne bei höheren Temperaturen brät, ist meist mit einer Pfanne mit einem stabilen und robusten Boden besser beraten.

Die richtige Nutzung macht den Unterschied

Viele Menschen denken, dass sich eine Pfanne hauptsächlich aufgrund schlechter Qualität verzieht, aber die Nutzung spielt eine mindestens ebenso große Rolle. Auch eine gute Pfanne kann sich verformen, wenn sie strukturell zu heiß verwendet wird oder immer zu schnell abkühlt. Umgekehrt bleibt eine solide Pfanne oft jahrelang schön flach, wenn man sorgsam mit ihr umgeht.

Fazit

Eine Pfanne verzieht sich durch Spannungen im Boden, die meist durch zu schnelles Erhitzen, große Temperaturunterschiede oder ungleichmäßige Wärmeverteilung verursacht werden. Besonders eine leere Pfanne auf hoher Stufe und eine heiße Pfanne unter kaltem Wasser sind bekannte Übeltäter.

Indem Sie eine Pfanne langsam erhitzen, nicht unnötig heiß machen und allmählich abkühlen lassen, verringern Sie das Risiko einer Verformung erheblich. Gerade bei Induktion ist das wichtig. Eine Pfanne, die bereits verzogen ist, bleibt manchmal noch brauchbar, aber bei deutlichem Leistungsverlust ist ein Austausch meist die vernünftigste Lösung.

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